Facteurs antinutritionnels en nutrition avicole

À l’avenir, les grandes améliorations de la nutrition avicole viendront probablement moins de la découverte de nouveaux nutriments ou de l’affinement des besoins que d’une utilisation maximale des nutriments des matières premières. Cette utilisation déterminera l’amélioration de l’efficacité de production, principal objectif commercial. Elle permettra aussi d’employer davantage d’ingrédients, y compris ceux aujourd’hui jugés de qualité nutritionnelle inférieure pour diverses raisons. L’industrie reconnaît qu’une partie des nutriments des aliments n’est pas efficacement digérée et absorbée par les volailles. Certaines matières premières sont ignorées ou sous-utilisées en raison d’une faible disponibilité des nutriments, de teneurs élevées en polysaccharides non amylacés (PNA) et/ou de composés antinutritionnels indésirables. De nombreux composés antinutritionnels ou potentiellement toxiques sont naturellement présents dans les céréales, les graines de légumineuses et les autres matières premières végétales utilisées en aviculture. Le lavage, le trempage et le chauffage peuvent les inactiver relativement facilement. Ces procédés exigent toutefois une grande prudence pour ne pas dégrader davantage le profil nutritionnel ni créer involontairement d’autres composés toxiques. La mycotoxicité suscite actuellement beaucoup d’attention. Elle a des conséquences importantes pour l’industrie mondiale de l’alimentation animale, les performances des oiseaux et la chaîne alimentaire. La hausse des températures et les autres variations climatiques liées au changement climatique rendent son étude durablement nécessaire. Les mycotoxines sont un groupe structurellement diversifié de métabolites secondaires produits par différents genres de champignons toxinogènes (Chadd, 2004). Les aflatoxines, le déoxynivalénol, la zéaralénone, les fumonisines, la toxine T-2 et l’ochratoxine A comptent parmi les toxines importantes dans le monde. Elles sont produites sur les denrées et les aliments pour animaux avant et après récolte (Fokunang et al., 2006). Les enquêtes mondiales montrent notamment que des sources protéiques telles que les tourteaux de colza, d’arachide, de tournesol, de coprah et de palmiste sont davantage exposées à la contamination que des matières premières classiques comme le tourteau de soja. Pour réduire leurs coûts, les industries recherchent des alternatives au soja, ce qui peut aggraver la situation et les risques. Le prix du maïs encourage également l’évaluation d’autres sources énergétiques vulnérables, notamment le son de riz, le son de blé et les issues de nettoyage. Beaucoup de mycotoxines se concentrent dans les enveloppes des graines utilisées pour nourrir les volailles. Les effets toxicologiques et les modes d’action varient. La gravité des mycotoxicoses chez les poulets dépend notamment de la durée d’exposition par ingestion ou inhalation, de la race, de l’âge et de l’état physiologique (Chadd, 2004). Une toxine peut altérer le fonctionnement du système immunitaire et réduire les performances. Compte tenu du nombre d’industries concernées et des technologies utilisées pour améliorer l’efficacité, des approches plus intégrées de prévention et de maîtrise des mycotoxines doivent être envisagées et adoptées. Bhatnagar et al. (2004) proposent deux priorités de recherche : d’une part, développer des méthodes rapides, plus sensibles et plus précises, pour détecter les champignons et leurs toxines dans les cultures, les matières premières et les produits fabriqués ; d’autre part, adopter de bonnes pratiques agricoles, maîtriser la contamination avant récolte et décontaminer les denrées après récolte. Des conditions de stockage hygiéniques sont impératives, particulièrement sous les climats tropicaux.