Un nutriment méconnu des œufs, essentiel au système nerveux

Une bonne nouvelle pour les amateurs d’œufs : ceux-ci font partie des rares sources alimentaires de choline. Des recherches récentes soulignent l’importance de ce micronutriment pour la santé des mères et des bébés. Le système nerveux central serait particulièrement sensible à son manque, avec des effets sur la structure du cerveau, la moelle épinière et la cognition. Un apport plus élevé au deuxième trimestre de grossesse a aussi été associé à une meilleure mémoire visuelle à sept ans. La choline est souvent classée avec les vitamines B, avec lesquelles elle partage certaines fonctions. L’Institute of Medicine américain l’a officiellement reconnue comme nutriment essentiel en 1998, avec un apport recommandé de 425 mg. Le nouvel apport adéquat européen est de 400 mg par jour. Un œuf moyen apporte 144 mg : un repas de deux œufs fournit donc environ les deux tiers de l’apport adéquat d’un adulte. Un seul œuf fournit presque tout celui d’un bébé de 7 à 11 mois. Il n’existait pas auparavant de recommandation européenne, car on supposait que l’organisme ou l’alimentation fournissaient assez de choline. Les recherches récentes ont confirmé son importance.